Klimakammern
Wir bieten Auftauungskammern, Kammern für kaltes Rauchen und Reifung an.
Kaltraucherkammern sind für die erste Phase der Herstellung langlebiger Produkte vorgesehen, die Folgendes umfasst: Beginn der Fermentation, Fermentation, Reifung, Trocknung und Räuchern mit kaltem Rauch. Der Standardkammertyp deckt Produktionsprozesse ab, die im Temperaturbereich von 15 bis 30 ° C unter kontrollierten Feuchtigkeitsbedingungen von 65 bis 95% stattfinden, und der Feuchtigkeitsverlust des Produkts beträgt je nach Bedarf und Bedingungen bis zu 3% / 24 h.
Die Reifekammern sind für die zweite Phase des Fermentationsprozesses bei der Herstellung von haltbaren Fleischprodukten ausgelegt. Die Produkte werden nach Abschluss der ersten Phase des Prozesses in ihnen gelagert und stehen und reifen unter kontrollierten Bedingungen von Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Geschwindigkeit und Richtung des Luftstroms. Die Betriebstemperatur variiert zwischen 15 und 22 ° C mit einer Feuchtigkeitsregulierung in Höhe von 65 bis 90%. Der Feuchtigkeitsverlust beträgt 1 bis 1,5% / 24 h bei 15 ° C und 70% Luftfeuchtigkeit.
Unsere Kammern haben auch die Möglichkeit eines doppelten (doppelten) Luftstroms. Der Vorteil des Systems ist die Anpassung des Programms an die horizontale Luftverteilung von oben oder vertikal nach unten, um die schnellste und beste Trocknung ohne den "Ring" -Effekt auf das Produkt zu gewährleisten. Der hier verwendete Luftstrom ist von unten nach oben und umgekehrt. Diese Lösung bietet die notwendige Reduzierung der Luftgeschwindigkeit für die Trocknungsleistung.
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